Fermentation en boulangerie : comprendre les signes de la pâte
La fermentation, ce n’est pas seulement “laisser lever”. C’est le moment où la pâte change vraiment : elle se détend, prend du volume, développe des bulles, puis commence à raconter si elle est prête ou non. Dans une cuisine maison, elle ne suit pas toujours le tableau idéal. Une pièce à 19 °C, une farine…