Découvrez les secrets et techniques de la fermentation en boulangerie pour améliorer la texture et la saveur de vos pains. Apprenez à maîtriser les levures, les temps de pétrissage et les températures afin de créer des produits de boulangerie délicieux et authentiques.

Secrets et Techniques de la Fermentation en Boulangerie

Quand une pâte apparemment inerte se gorge d’arômes puis se gonfle sous l’action invisible des micro-organismes, la magie opère : la fermentation devient un outil d’orfèvre pour hausser la qualité d’un fournil. Longtemps transmise de bouche de maître à apprenti, cette science de la patience s’appuie sur des paramètres mesurables: température, hygrométrie, durée et nombre…