Découvrez les secrets et techniques de la fermentation en boulangerie pour améliorer la texture et la saveur de vos pains. Apprenez à maîtriser les levures, les temps de pétrissage et les températures afin de créer des produits de boulangerie délicieux et authentiques.

Secrets et Techniques de la Fermentation en Boulangerie

ParJean-Pierre Fournier

Quand une pâte apparemment inerte se gorge d’arômes puis se gonfle sous l’action invisible des micro-organismes, la magie opère : la fermentation devient un outil d’orfèvre pour hausser la qualité d’un fournil. Longtemps transmise de bouche de maître à apprenti, cette science de la patience s’appuie sur des paramètres mesurables: température, hygrométrie, durée et nombre…

Découvrez le guide complet pour choisir la farine idéale pour réussir votre pain. Apprenez tout sur les différents types de farines, leurs propriétés et comment les utiliser pour obtenir un pain savoureux et parfaitement aéré.

Quelle farine choisir pour un pain parfait ? Le guide complet

ParJean-Pierre Fournier

Texture aérée, croûte dorée, parfum de céréales fraîchement moulues : voilà ce que tout amateur de pain maison recherche. Pourtant, la réussite ne repose pas seulement sur la technique ; elle prend racine dans le choix même de la farine. Les boulangeries artisanales l’ont compris depuis longtemps : chaque mouture possède une personnalité unique qui…